La loi EGalim, derrière ce nom technique, se cache une réforme qui transforme en profondeur la restauration collective en France. Cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, objectifs affichés, mieux manger, soutenir les producteurs et encourager une alimentation plus durable. Mais sur le terrain, comment cette loi s’applique-t-elle concrètement et quel impact a-t-elle dans nos assiettes ? Pour nous aider à comprendre ces changements, une partie de la filière nous ouvre ses portes, de la petite enfance à l’université, pour voir l’évolution des repas proposés dans les établissements publics de notre territoire ligérien.
Bienvenue à Chazelle-sur-Lyon, une commune ligérienne de forêt est qui fait la part belle à l’éducation avec ses deux établissements publics destinés aux adolescents, le collège Jacques Brel et le lycée Les Horizons. A eux deux, plus de 1000 jeunes sont scolarisés dont plus de la moitié doivent manger sur place. Chaque jour, c’est plus de 600 repas qui sont pensés et réalisés dans la cuisine centrale.
Philippe en est le responsable. Après un CAP de charcutier traiteur, il exerce durant 25 ans avant d’intégrer l’établissement public.
Ici, tout est réalisé en cuisine directement sur place. Huit personnes préparent chaque jour des repas frais et équilibrés avec le plus d’ingrédients locaux et labellisés possibles. Un objectif fort de la région Auvergne-Rhône-Alpes, pionnière dans le changement des habitudes alimentaires depuis 2017 avec le label « La région dans mon assiette » précédant ainsi les exigences de la loi Egalim proposée par le gouvernement un an plus tard.
(2:54) La région, quelque part, nous incite sur les produits régionaux, notamment depuis quelques années, sur du circuit court, sur de la fabrication maison, etc. (3:07) Le matériel, c’est la région qui nous le finance. (3:10) Après chaque établissement, avec les moyens humains que l’on a et puis les moyens matériels, on définit la ligne de conduite qu’on va tenir pour la meilleure restauration possible.
Le chef d’établissement, proviseur du lycée Les Horizons, semble satisfait des retours des usagers.
Le site internet macantine.fr, mis en place par le gouvernement, est aussi un outil numérique efficace qui aide à l’organisation et au respect de la loi Egalim, avec la gestion de commandes ou la proposition de produits et de recettes. Une réussite donc pour ce complexe scolaire, mais qui nécessite de nombreux investissements financiers et humains. Mieux manger, moins gaspiller, un chemin encore long, mais amorcé dans notre région par de nombreux collèges et lycées.
